Аминоуксусная кислота (глици́н, аминоэтановая кислота) — бесцветные или белые кристаллы сладкие на вкус. По химическим свойствам глицин – типичная алифатическая а-аминокислота.Химическая формула: CH2NH2COOH. Входит в состав многих белков и биологически активных соединений. Легко проникает в большинство биологических жидкостей и тканей организма, в том числе в головной мозг; метаболизируется до воды и углекислого газа, накопление его в тканях не происходит.В пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки E640, как модификатор вкуса и аромата. Применение: - приготовление буферных растворов; - синтез пептидов; - комплексообразующий реагент.